Почему важно хорошо промыть фрукты до машинной обработки?

Помимо избавления от грязи и микроорганизмов, промывка плодов перед переработкой важна и из-за того, что растения обрабатываются пестицидами, поэтому часто возникает вопрос: какой способ промывки фруктов и овощей позволяет максимально очистить плоды от пестицидов и других добакок, например, воска?

Как правильно мыть фрукты?

Многие люди моют фрукты и овощи проточной водой непосредственно перед употреблением. Тщательное мытье теплой водой очищает плоды от большинства микроорганизмов и пыли, но не от пестицидов, и поэтому более осторожные люди прибегают к научно доказанным способам мытья плодов – соленой водой, уксусом, раствором пищевой соды… Было установлено, что по сравнению с этими методами, мытье фруктов и овощей под струей чистой воды (при этом необходимо мыть плоды на протяжении 20-ти минут, чего многие из нас не делают) убирает всего 17% пестицидов.

Удаление воска с плодов

Помимо химической обработки фруктов после сбора урожая, существует и покрытие воском с целью избежания гниения плодов и продления их срока хранения. Такая обработка является обычным делом перед упаковкой не только цитрусовых (лимон, апельсин, лайм и т.д.), но и яблок, груш и других фруктов. Таким образом возмещается недостаток природного воска, который теряется во время первичной промывки фруктов и овощей после сбора. Также это позволяет избежать потерю жидкости и улучшает вид плодов, придавая им блеск. Если говорить об овощах, чаще всего воском покрывают огурцы, перцы, баклажаны и помидоры.

Для покрытия используют парафиновый воск или комбинацию других восков, например, шеллак, древесную смолу, канделильский воск, карнаубский воск, пчелиный воск, полиэтилен или нефтяной воск. Если яблоки покрыты воском, необходимо поместить их в теплую воду, а затем промыть холодной. Недостатак этого метода обработки заключается в том, что зачастую под слоем воска остается грязь и пестициды, которые вместе с воском составляют слой, который, например, в случае цитрусовых, делает кору несъедобной.

Почему пестициды и воск вредны?

С одной стороны, употребление пестицидов является урегулированной законом мерой защиты растений и активно используется в сельском хозяйстве, остатки пестицидов после мытья находятся на плодах в пределах безопасного и дозволенного минимума. Употребление продуктов, обработанных пестицидами, не имеет доказанных краткосрочных последствий. С другой стороны, исследования показали, что остатки пестицидов могут находиться в урине, а также имеют нейротоксическое действие. Одно из исследований показало, что употребление продуктов, обработанных пестицидами, может вдвое увеличить шансы появления у детей синдрома дефицита внимания и гиперактивности. Это обусловлено тем, что дети менее устойчивы к токсичному воздействию пестицидов. На одинаковое количество съеденных фруктов или овощей количество пестицидов на килограмм телесной массы у детей придется вдвое больше, чем у взрослых.

Машина, которая обеспечивает тщательную очистку плодов от всех видов загрязнений, называется барботажная моечная машина (барботер). Благодаря турбине с высоким давлением (10 кПа), барботер позволяет подготовить фрукты и овощи к дальнейшему использованию без риска, что конечный продукт будет испорчен микроорганизмами, грязью, пестицидами и остатками воска.